のが早い

… happens quickly

→ の
phrase Rare #24,917
… happens quickly の turns the preceding verb into an action or event; 早い describes it as happening quickly.
JA: この店は料理が出るのが早い。
EN: The food comes out quickly at this restaurant.

子供は新しい環境に慣れるのが早い。

Children adapt quickly to new environments.

仲の良い友達といると、時間が経つのが早い。

Time flies when I’m with close friends.

私、食べるのが早いんです。

I tend to eat quickly.

彼女は何事もするのが早い。

She does everything quickly.

彼は新しい環境に順応するのが早い。

He adapts quickly to new environments.

夏は、卵が傷むのが早い。

In summer, eggs spoil quickly.